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反季冰淇淋吃的是情调

 

 

 随着国内冷饮、冷食行业的不断发展,这样一种原本用于消暑的产品已经逐渐淡化其最初的意义,成为年轻人日常交流感情、享受美食的选择。反季吃冷食,这样一种在传统观念里无法理解的做法,正成为城市年轻人追求小资情调的新风尚。
市场探访
反季吃冷食成时尚
  拐棍冰淇淋、灯泡雪糕、冰淇淋火锅……虽然天气日渐寒冷,但是记者走访市场发现,花样繁多、口味各异的冷饮、冷食产品却遍布济南各大商场,而且出现了越来越多的高端冰淇淋店铺。冰淇淋产品在创新上也是花样百出,“第一眼情人”限量北海道冰淇淋、乌云冰淇淋、蛋仔冰淇淋、冰淇淋蛋糕等新鲜产品不断推入市场。
  在济南世茂广场,记者看到各式各样的冰淇淋店随处可见,有的店铺门口甚至排起长长的队伍,消费者们似乎并不畏惧窗外凛冽的寒风,只想一饱口福。正在和朋友享受冰淇淋大餐的甜甜告诉记者,冰淇淋店已经成为和朋友享受休闲时光的好去处,在这里不仅可以吃到美味、高端、有品质的冰淇淋,而且还能在优雅时尚的环境中与闺蜜们畅谈,感觉特别小资!
  商场里一边吃着冰淇淋,一边陪女友逛街的市民王先生说:“现在虽然是冬天,但周末和女朋友逛街每次都会买两份冰淇淋吃,温暖的室内环境不会让人觉得冷,而且现在冰淇淋的造型特别好看,口感也非常纯正,女朋友很喜欢吃。”对于年轻情侣来说,冰淇淋已经成了约会必不可少的美食。
  在一家冷饮店里,看着大口吃冰淇淋的儿子,张女士笑着说,孩子总是闹着吃冰淇淋,以前担心市场上卖的部分雪糕里面添加剂太多,不敢让宝宝多吃,现在冰淇淋样式丰富了,用料也更天然健康。虽然价格比以前昂贵不少,但现在生活条件改善了,人们更加关心的是食品健康问题,所以还是觉得值。
转型升级
让顾客享受惬意时光
  “我们做了一件疯狂的小事,将纯牛奶带到天空中,变成雪花,纷纷落下……”在济南世茂广场,一家有着浪漫宣传语的韩国甜品料理店吸引了记者的注意。记者发现,这家装修别致的店面韩范儿十足,不少顾客在店内驻足品尝。有一对对的小情侣,有年轻的妈妈带着孩子,还有一群闲聊的年轻人,一边美美享用着大碗冷食,一边体验着店里时尚的气氛,让人感觉“人生在世,美食便是最好”。
  据店员介绍,这家店铺的主打产品是韩式雪冰,口味的选择较为丰富,冒尖的一碗雪冰上堆满了大块的时令水果,十分诱人。记者发现,一碗雪冰的价格在四十到七十元不等,远超普通盒装冰淇淋的价格。店主刘小莎说,花几十元购买的不仅仅是美味清爽的雪冰,更是一种体验,和几个朋友在这种时尚有情调的环境中闲聊一下午,可以充分享受惬意的时光。“我们店在摆盘上也很有创意,每款产品都精心设计,来全力打造高端冷饮。当然,富有视觉创意仅是一方面,顾客最在乎的还是产品的质量和口感。所以,在原材料上,我们均选用时令高档水果,以及天然坚果、谷物和优质奶源,确保低脂低糖,口感不甜腻,健康清新,让顾客体验到‘时尚和食尚’的新维度。”
  从事时装设计工作的刘小莎,谈起开冷食店的原因,笑称还有一段小故事。经常去韩国旅行的刘小莎非常喜欢韩国时尚,在一次韩国之行中,她和爱人特地去冷饮店品尝了韩剧《匹诺曹》中的雪冰,雪冰入口融化的感觉让她难以忘怀。回国后,夫妻两人便盘算着寻找品牌和店面把韩国的雪冰店原模原样的搬到济南。刘小莎的丈夫本就是做餐饮行业的,有丰富餐饮经验的两人说干就干。2015年圣诞节,他们的雪冰店正式营业,起名韩爽雪冰。
  刘小莎坦言,冬季冷食消费者的年龄段以二十多岁的年轻人为主,也包括部分三十多岁的年轻妈妈带孩子光顾,四五十岁的人群则相对战斗力较小,这可能与济南人的生活习惯有关。“顾客们到店里体验浓浓的韩风气息,都会拿起手机拍照,富有创意的菜品和店铺装饰都会给人身处韩国的感觉,美味和时尚的结合更迎合消费者的需求。我们也在不断地创新。把雪冰店当作品牌、当作事业来做,效果才会不一样。”刘小莎说。
发展趋势
美味之余更重营养
  长久以来,在部分消费者的观念中,雪糕和冰淇淋是营养程度不高、吃多了容易发胖的“垃圾食品”。随着人们生活水平的逐渐提高,追求天然、低脂、低糖等营养健康的冷食产品逐渐成为一种消费潮流,这使得冰淇淋厂商在推新品时呈现出糖度降低、奶度提高的趋势。随着中产阶级以及零零后消费族群的崛起,中国的冰淇淋市场正迎来新的市场机遇。
  “过去只添加水、糖精等原料的时代已经过去了,如今雪糕生产也要‘以人为本’,那就是除了降暑功能之外,还要考虑人体对于营养的需求。”济南市食品工业协会会长阎世春认为,添加营养成分是冷食生产企业需要着力发展的方向,除了糖和牛奶是人体必备的营养成分之外,还可以考虑在冷食中添加红枣、豆类、水果等辅料,以及蛋白质、粮食谷物等原料的补充。“红枣可以补血、暖胃,绿豆可以清火祛暑,草莓、蓝莓等水果则可以增加维生素C,这些辅料的加入不仅可以提升冷食产品的口感,而且有益身体健康。”
  阎世春表示,国内冷食生产企业想要站稳市场,就需要着力提升内在质量,进一步形成鲜明的特色,同时制定合理的价位,并提供优质的服务。若想更好地走出去,开拓市场,还需充分吸收借鉴国外先进经验,加大产品开发力度,根据细分市场,研发地区针对性产品。由于每个人对于冷食口味、品质等需求不同,还应充分考虑不同消费者的喜好,生产相对应的产品,以满足市场的需求。
 
  中国冰淇淋冷食展览会组委会主席王海宁认为,从更深的层面来看,国内冷食市场已呈现高端化发展趋势,究其深层原因,除了消费者有需求外,冰淇淋厂家也有这方面的需求,“随着原材料人工冷链物流成本越来越高,低端产品、5毛钱左右的雪糕将逐渐消失。厂家跟经销商的联合推动及国外品牌的进入,正带动国内冰淇淋市场不断走向高端化。同时,未来冰淇淋市场品牌集中度将逐步提高,一改中小品牌过多,同质化低价、恶性竞争的局面,而市场方向也必然走向营养化、健康化、趣味化、高端化。此外,随着冷链物流的完善,区域品牌也将顺势成为全国品牌。

 
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